Тортеллини

Наш совместный сборник #Марафонпельменей_сWilmax уже объединил в себе рецепты из 7 стран! На очереди Италия. И сегодня предлагаем приготовить тортеллини. Эти итальянские пельмени родом из Эмилии-Романьи, где в каждом доме может быть свой семейный рецепт. Согласно традициям, тортеллини готовили из того, что есть в домашних запасах. Именно поэтому в 1974 году Торговая палата Болоньи утвердила оригинальный рецепт, по которому начинка готовится из определенного вида мяса, ветчины, пармезана, яйца и мускатного ореха. Тесто должно быть только из муки и яиц, раскатываться очень тонко, после чего нарезаться на квадраты в 4 см.

Похожи ли тортеллини на наши пельмени? И да, и нет. Суть одна, а вот начинка и форма отличаются. Мясо используется уже готовое, а сама начинка перетирается практически в пасту с яйцом и пармезаном. Начинки, кстати, кладется совсем немного, а форма тортеллини напоминает маленькие петельки-платочки.

Ингредиенты для теста:

200 г муки;
2 яйца (~ 120 г).

Ингредиенты для начинки:

200 г свинины;
1 ст. л. оливкового масла;
100 г ветчины;
50 г натертого пармезана;
1 яйцо;
соль, мускатный орех по вкусу.

Примечание: вместо свинины можно использовать любое другое мясо. И если вам не нравится мускатный орех, то его можно не добавлять.

Приготовление:

1. Насыпать муку в миску, сделать углубление и разбить в него 2 яйца, замесить тесто и завернуть в пленку на 30 мин.

2. Свинину нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле до готовности.

3. Нарезать кубиками ветчину, добавить готовую свинину, одно сырое яйцо, по вкусу соль и мускатный орех, пробить в блендере, после чего добавить натертый пармезан и хорошо перемешать.

4. На присыпанной мукой поверхности очень тонко раскатать тесто и нарезать на квадраты 4 см. Выложить на каждый немного начинки. Слепить треугольники, кончики обернуть вокруг пальца, чтобы получилась петелька, и соединить их.

5. Выложить тортеллини на присыпанную мукой поверхность и дать им постоять.

6. Сварить до состояния Al dente, время будет зависеть от того, насколько тонко было раскатано тесто, примерно 3-5 минут. Подавать тортеллини рекомендуем с бульоном в любимой посуде.

Итальянцы знают толк в хорошей еде! А теперь и вы умеете готовить традиционные итальянские тортеллини!

Еще кое-что интересное: